海藻糖浆
海藻糖浆的甜度是蔗糖的30%左右，清爽，甜味适中，可作为防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，海藻糖浆解决了海藻糖溶解度低造成的难溶问题，并且流动性很好，大大拓展了海藻糖在食品行业包括其他行业的使?#26757;?#22260;。
性质功能
安全天然、低甜、耐酸耐热、锁水保湿，不易吸?#20445;?#19981;易着色。抗淀粉老化、防止蛋白质变性、防止脂肪酸分解，是一种天然的降甜剂/天然的食品保护剂/多功能风味改?#25216;?天然保健食品配料。
应用
1. 烘焙类食品、西式糕点：使产品甜度清爽，使成品表面更为湿润，口感蓬松轻柔，质地?#25913;澹?#32654;味可口，?#32435;拼植?#40655;牙的不良口感，可长时间维持柔软状态，即使经过冷冻解冻也不失柔软度。
2. 馅料类：操作使?#26757;?#20415;，?#34892;?#38477;低馅料的甜度，并能保持水分，护色，不易出现?#33018;?#30722;”并能?#34892;?#25233;制馅料和饼皮之间的水分迁移。
3. 糖果类：调节甜味、能减少多成分产品中水分?#21355;耄?#29305;别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。不易吸潮保持产品的原?#34892;?#29366;，可防止水解和色变，保护牙齿；
4.布丁、冰激凌类?#33322;?#20302;冷冻制品的凝结点，用于产生新的糖霜，调节甜味，抑制蛋白质变性，提高口感，使产品具有独特的可口风味，且可保?#20013;?#29366;，防止吸湿，增加塑性；
5. 饮料类：利用低甜味性，?#35895;?#40831;性和低热量性，使得海藻糖浆极适用于功能饮料，可提高能量饮料持久性，缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加海藻糖浆，不但不损减酒精的感官性能，更使饮料风味更佳。
6.水产海鲜肉制品：利?#26757;?#27490;蛋白变性和很好的冷冻耐性，可作为水产海鲜肉制品的的低温保护剂保鲜剂，保持水分和新鲜，减少腥味，提高产品的口感质?#20426;?/p>
7. 在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
使?#26757;?#27861;
部分代替或者完全代替产品原有配方中的蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糖?#32908;?#23665;梨糖?#32908;?#26524;葡糖浆等。
海藻糖浆?#36879;?#31181;糖（醇）浆的?#21592;?/strong>
| 名称 | 海藻糖浆 | 麦芽糖浆 | 还原水饴（糖醇类） | 果葡糖浆 |
| 干物浓度(%) | ≥70 | ≥70 | ≥70 | 55 |
| 组成 | 海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等 | 麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等 | 单双多元糖?#32908;?#23665;梨?#32908;?#40614;芽糖醇等其他低聚糖醇等 | 葡萄糖、果糖等 |
| 流动性 | 好 | 低温差 | 好 | 一般 |
| 甜度 | 30左右 清爽 | 55-60 温和 | 55-70 清爽 | 120-140 后味重 |
海藻糖浆的应用与效果
| 用途 | 应?#32654;?/td> | 效果 |
| 降低甜度、保湿锁水、抗老化 | 蛋糕、面包、馅料、皮糖点心、豆馅、果酱、果汁、果冻等 | 甜度清爽、组织?#25913;濉?#21475;感良好 |
| 娇味娇香、掩盖不?#35745;?#21619; | ?#35780;?#21450;?#35780;?#39278;料、谷物饮料、氨基酸饮料、中药饮品糖浆 | 增加产品本身的自然味道，降低苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道，口感良好 |
| 低吸湿性 | 蜜饯、糖果等 | 将含糖物质调节在20-30%左右，能够控制糖蜜的黏性，控制吸湿?#22836;?#31896; |
| 风味海苔、鱼干、米粉 | 防止吸湿返潮、?#32435;?#24178;燥速度、减少吸湿及结块、提高光泽，控制表面发黏 |
| 冰晶小，耐冷冻 | 冰淇淋 | 减少冰砂，口感?#25913;?/td> |
| 保护组织 | 冷冻面团、鱼糜、虾、肉 | 防止蛋白质变性，保护组织，维持原有口感 |
| ?#32435;?#21333;独使用海藻糖产生的结晶返砂情况 | 硬糖、软糖、果?#22330;?#34588;饯、?#34892;?#26524;，馅料 | 拓宽了海藻糖在糖果和馅料中的应用 |
在加水少或无水体系产品的使用
| 曲奇、饼干、无水蛋糕面包等 | 在抗老化、防止吸湿、保湿等方面有明显效果，拓宽了海藻糖在无水体系产品中的应用 |
