海藻糖浆

海藻糖浆.jpg

海藻糖浆.jpg海藻糖浆的甜度是蔗糖的30%左右,清爽,甜味适中,可作为防止食品劣化、抑制营养素变质,保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,海藻糖浆解决了海藻糖溶解度低造成的难溶问题,并且流动性很好,大大拓展了海藻糖在食品行业包括其他行业的使?#26757;?#22260;。


性质功能

安全天然、低甜、耐酸耐热、锁水保湿,不易吸?#20445;?#19981;易着色。抗淀粉老化、防止蛋白质变性、防止脂肪酸分解,是一种天然的降甜剂/天然的食品保护剂/多功能风味改?#25216;?天然保健食品配料。


应用

1. 烘焙类食品、西式糕点:使产品甜度清爽,使成品表面更为湿润,口?#20449;?#26494;轻柔,质地?#25913;澹?#32654;味可口,?#32435;拼植?#40655;牙的不良口感,可长时间维持柔软状态,即使经过冷冻解冻也不失柔软度。

2. 馅料类:操作使?#26757;奖悖行?#38477;低馅料的甜度,并能保持水分,护色,不易出现?#33018;?#30722;”并能?#34892;?#25233;制馅料和饼皮之间的水分迁移。

3. 糖果类:调节甜味、能减少多成分产品中水分?#21355;耄?#29305;别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。不易吸潮保持产品的原?#34892;?#29366;,可防止水解和色变,保护牙齿;

4.布丁、冰激凌类?#33322;?#20302;冷冻制品的凝结点,用于产生新的糖霜,调节甜味,抑制蛋白质变性,提高口感,使产品具有独特的可口风味,且可保?#20013;?#29366;,防止吸湿,增加塑性;

5. 饮料类:利用低甜味性,?#35895;?#40831;性和低热量性,使得海藻糖浆极适用于功能饮料,可提高能量饮料持久性,缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加海藻糖浆,不但不损减酒精的感官性能,更使饮料风味更佳。

6.水产海鲜肉制品:利?#26757;?#27490;蛋白变性和很好的冷冻耐性,可作为水产海鲜肉制品的的低温保护剂保鲜剂,保持水分和新鲜,减少腥味,提高产品的口感质量。

7. 在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、产品口味不易改变等优点。


使?#26757;?#27861;

部分代替或者完全代替产品原有配方中的蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糖?#32908;?#23665;梨糖?#32908;?#26524;葡糖浆等。


海藻糖浆?#36879;?#31181;糖(醇)浆的?#21592;?/strong>


名称海藻糖浆麦芽糖浆还原水饴(糖醇类)果葡糖浆
干物浓度(%)≥70≥70≥7055
组成海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等单双多元糖?#32908;?#23665;梨?#32908;?#40614;芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
流动性低温差一般
甜度30左右 清爽55-60 温和55-70 清爽120-140 后味重


海藻糖浆的应用与效果


用途应?#32654;?/td>效果
降低甜度、保湿锁水、抗老化蛋糕、面包、馅料、皮糖点心、豆馅、果酱、果汁、果冻等甜度清爽、组织?#25913;濉?#21475;感良好
娇味娇香、掩盖不?#35745;?#21619;?#35780;?#21450;?#35780;?#39278;料、谷物饮料、氨基酸饮料、中药饮品糖浆增加产品本身的自然味道,降低苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道,口感良好
低吸湿性蜜饯、糖果等将含糖物质调节在20-30%左右,能够控制糖蜜的黏性,控制吸湿?#22836;?#31896;
风味海苔、鱼干、米粉防止吸湿?#20826;薄⒏纳?#24178;燥速度、减少吸湿及结块、提高光泽,控制表面发黏
冰晶小,耐冷冻冰淇淋减少冰砂,口感?#25913;?/td>
保护组织冷冻面团、鱼糜、虾、肉防止蛋白质变性,保护组织,维持原有口感
?#32435;?#21333;独使用海藻糖产生的结晶返砂情况硬糖、软糖、果?#22330;?#34588;饯、?#34892;?#26524;,馅料拓宽了海藻糖在糖果和馅料中的应用

在加水少或无水体系产品的使用


曲奇、饼干、无水蛋糕面包等在抗老化、防止吸湿、保湿等方面有明显效果,拓宽了海藻糖在无水体系产品中的应用



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